甜白葡萄酒配餐

Pairing Sweet White Wines with Food甜白葡萄酒配餐

甜白葡萄酒可谓是众多料理,尤其是南亚或印度风味料理的最佳搭档。随着葡萄酒在这两种文化中的角色越发凸显(印度、泰国、缅甸都有很多葡萄园!),甜白葡萄酒的人气也不断增加。下面本文将带你了解如何为甜白葡萄酒。

What I wouldn’t do for some riesling right now… Hanoi, Vietnam. byMark

现在哪有一瓶雷司令…河内,越南

Wine and vineyard in Tuscany sunset. Italy
Wine and vineyard in Tuscany sunset. Italy

常见甜白葡萄酒

任何一款白葡萄酒都可以酿成甜型葡萄酒(这取决于酿酒技术,与葡萄品种无关),然而只有很少几种传统的葡萄品种被酿制成这类葡萄酒,包括:

*白诗南和特浓情不一定属于甜葡萄酒,注意观察酒标。

这些葡萄品种(除了白诗南)被统称为芳香型葡萄,其浆果内均富含一种芳香族化合物——萜烯,能够散发出甜美的芳香。除此之外,还存在一些芳香型红葡萄品种,如司棋亚娃(又名特罗灵格),布拉凯多,红麝香以及弗雷伊萨。



 

甜白葡萄酒配餐

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风味搭配是达到酸、甜、苦、辣、咸、肥六种味道平衡的过程。

搭配法则

有个检验餐酒搭配合适与否的简单方法,尝一口料理,嚼一下,再小啜一口酒。如果葡萄酒的风味与料理相得益彰,二者就是一个不错的搭配。对于甜白葡萄酒来说,甜度、酸度以及风味是否浓郁很重要,要根据这些特性,来选择相应的料理。

甜白葡萄酒搭配小贴士:

辛辣食物:酒精度较低的冰镇甜白葡萄酒与辛辣食物可谓完美搭配。

咸味食物:甜白葡萄酒与咸味食物搭配会碰撞出非常美妙的甜咸风味。

酸味食物:酸度较高的甜白葡萄酒(如雷司令)与酸醋汁搭配,口感很好。

清淡肉食:风味清淡或中等的甜白葡萄酒适合搭配同等风味的肉食或豆腐。

甜沙司:含有糖、甜角或蜂蜜的亚洲酱汁与甜白葡萄酒很搭。

甜品(不含巧克力):用含有焦糖、奶油糖果、水果、香草或椰子的甜品与甜白葡萄酒搭配食用。



 

甜白葡萄酒推荐配餐

举一些例子无疑有利于帮你把握正确的思考方向,加深对餐酒搭配的理解。下面列出关于甜白葡萄酒的一些常见的绝妙搭配。

 

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Delicious steamed balls… need we say more. By Stefan Lins

美味蒸包…再来一笼

琼瑶浆和中式点心

相比之下,琼瑶浆葡萄酒踩皮萃取时间较长,酒精度较高,酸度较低。这样的做法可以使酒的甜度略微增加。尽管如此,与其他甜白葡萄酒相比,琼瑶浆甜度依然相对较低。因此,口味清淡的水煮或清蒸类料理无疑很适合与琼瑶浆搭配。自然,辛辣料理不在考虑之列,除非是丁香或八角之类的褐色香料。这款酒与韭黄和大葱搭配也很棒(有人吃过葱油饼吗?)。周末上午再吃中式点心的话,带上琼瑶浆,绝对是一次美妙的味觉享受!

 

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The more authentic the more spicy the lime dressing on Som Tum. By Wendy

泰式青木瓜沙拉越正宗,味道就越辣,使用的青柠檬汁也越多

雷司令葡萄酒和泰式青木瓜沙拉或泰式炒河粉

甜型雷司令葡萄酒虽然源自德国,却似乎是为泰国、印度、越南风味的料理而生。正宗的东南亚料理会让你的整个口腔都灼热起来,这恰恰是雷司令的独特风味大显身手之时。雷司令酸度较高,能够去除舌头上的蛋白质和脂肪,而甜味则可以消除辣椒带来的灼热感(红辣椒)。另外,睿智如你(如果你认真阅读了本文),在享用超辣的泰餐前,一定晓得先冰镇一下葡萄酒吧(冰箱中放置1小时)!

 

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Fig tart with mascarpone and a rosemary crust… pass the Moscato plz By Yu+Mi

无花果马斯卡彭芝士塔,迷迭香派皮…给我一瓶莫斯卡托

阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒和马斯卡彭芝士塔

阿斯蒂莫斯卡托更适合搭配甜点,而非正餐。这是因为莫斯卡托与其他葡萄酒相比,口感较甜,残糖含量约为90-120 g/L,与可口可乐差不多。此外,由于酸度低于苏打水,会使人感觉莫斯卡托的甜度比实际更高。如果搭配巧克力蛋糕或威士忌面包布丁,莫斯卡托葡萄酒的细腻口感会被甜腻浓郁的风味所掩盖。所以,最好搭配如焦糖、香草、椰子等香味柔和的奶油甜点。