香槟佐餐 营造味觉新体验
传统的香槟佐餐，用作前菜自是妙不可言。不过，如果太千篇一律，味觉审美疲劳了怎么办？（比如香槟配牡蛎、香槟配鱼子酱，味蕾都昏昏欲睡了…太无趣了！）是时候来点前所未有的、即使不是高级晚宴亦可一尝的新选择。除了香槟，卡瓦、普罗塞克、弗朗齐亚柯达、美式起泡酒都是佐餐起泡酒的上佳之选。
起泡酒
“香槟”一词仅仅指以法国香槟产区酿制的起泡酒。而起泡酒产地则遍及全球！
油炸蘑菇
很少有人知道香槟与油炸食物才是梦幻搭配。不妨考虑用炒蘑菇搭配“黑中白”（由黑皮诺等黑葡萄酝酿而成的起泡白葡萄酒）。黑中白往往带有浓郁的果味与泥土味，配上蘑菇自身的泥土风味，可谓相得益彰。价格实惠的美国黑中白，以格鲁特、香桐或者 光荣的菲拉几家酒庄的出品为佳，往往带有轻微的甜味。
奶酪通心粉
说到香槟佐餐，我要推荐一款心头所好：自制奶酪通心粉。烹饪这款最佳佐餐少不了以下几样重要食材：适合的奶酪、适合的香槟，还有适合的浇头。抛开风味强烈的陈年奶酪，可以考虑像烟熏高达这种更松软柔和的奶酪。香槟则需要酸度够高，这样酒的风味才可以充分渗入奶酪中，又不至于掩盖了奶酪的味道。浇头则用来对料理的味道进行微调，如意大利培根、松露、烤面包屑。譬如，假如你用了烟熏高达奶酪，作为浇头的烤面包屑会给料理添加爽脆的口感，还能稍稍稀释奶酪的味道。此外，制作芝士通心粉时，奶酪酱汁的基底要使用牛油、少许奶油以及 奶酪制作，之后再用精选的奶酪进行调味。
南瓜蓉意大利饺，配鼠尾草黄油汁
这是一道丰盛而不失精致的菜品，鼠尾草与烤南瓜蓉为料理赋予了甜香及泥土香。料理口感微甜，因此适合搭配一款甜味起泡酒。这道经典意大利饺与意大利顶级起泡酒——伦巴第的弗朗齐亚柯达酒可谓天作之合。事实上，这款酒选用的很多葡萄品种，如霞多丽、黑皮诺、白皮诺，同样会用于酿制香槟。如果在酿制过程中加入更多黑品诺，弗朗齐亚柯达酒则会呈现出草莓的果香且风味极浓。
由于并不像香槟一样充斥市场，因此你很可能有幸在产区内找到物超所值的弗朗齐亚柯达酒。这款酒的酸度比大部分香槟稍低，但果味则更为浓郁，经陈酿之后还会呈现出烤杏仁的香味。如果你想了解弗朗齐亚柯达酒，推荐博斯克酒庄和贝拉维斯塔酒庄。
烤鸡肉三文治
烤肉和卡瓦酒，嗯……记得要选烟熏烧烤酱，而且不要带有太多香料。不能选择酒体太过轻盈的起泡酒，以免烤肉掩盖葡萄酒的细腻风味。不妨试试用香味扑鼻、微辣、烟熏味酱汁烤制鸡肉（素食者可以用来烤素鸡！），也可以尝试加入焦洋葱和戈贡佐拉蓝纹奶酪碎。我偏爱用卡瓦酒搭配这款三文治。尽管顶级卡瓦酒不像香槟那样有着细腻复杂的风味，却恰完美中和烤肉这类简单食物的浓烈味道。相比较猪肉和牛肉，鸡肉的风味略清淡，因此，我倾向于用鸡肉搭配起泡酒，这才是完美的餐酒搭配。
墨西哥鱼卷
从这道菜开始我们来点有创意的搭配，先找一款含糖量极低、口感爽脆的香槟，如特干型或者天然干型。这些酒含糖量极低甚至为零，因此有着极其令人愉悦的口感。如果鱼卷配有萨尔萨辣酱或者柠檬汁的话，你需要的就是一瓶酸度较高的香槟，以免被料理的味道掩盖。不过，此时候一定要注意，如果这款香槟的矿物质风味不足并且口感不够锐利的话，搭配起来就显得平淡无奇了。推荐几款适合搭配这道菜的起泡酒（都以酸度较高而闻名）：皮埃尔·皮特酒庄、让·巴耶特-普吕多姆酒庄，雍廷酒庄或玛迪诺酒庄。
玉米热狗配第戎芥末酱
还记得前面提过香槟和油炸食物是绝配吗？现在这个搭配也差不多，只是更为随性一些。秘诀在于与香槟相得益彰的不是玉米热狗，而是芥末酱。实际上，香槟和芥末共同为料理加入酸味，成就了这个搭配。注意，起泡酒酸度不能太高，重要的是要跟芥末的浓厚风味和丰富的层次感相协调。所以我不会选一款昂贵的香槟，因为香槟精妙的风味可以被热狗很好地烘托出来。普通的就行。一款恰到好处的香槟会为你带来致命的快感和享受。特别推荐阿尔萨斯干型起泡酒。这是一款有些“油腻”的起泡酒，会使玉米热狗尝起来有着奶油般的味道！
不妨试试艾伯特酒庄的阿尔萨斯干型起泡酒。
素食红豆辣椒
这是我最先尝试的几款非传统香槟佐餐之一，是我一个在西圣酒吧工作的朋友推荐给我的。当时，我刚好发明了一个“懒人辣椒吃法”，就是随手拿一罐辣酱跟一罐红腰豆混合即可。这样一款不起眼的菜，配上一瓶香槟后简直绝了，简直是神仙才有的享受（虽然这种比喻有些不知所云）。那一瞬间，一口像是切达奶酪的辣汤，随后被酒液冲刷掉口腔里的一切…天啊，卡瓦酒跟素食红豆辣椒真是天作之合，一定要告诉朋友
Cava and red bean chili is a thing. Tell your friends.
一定要告诉朋友，卡瓦酒跟素食红豆辣椒真是天作之合。
炸梨片、帕尔玛干酪、蜜饯核桃和芝麻菜沙拉
美酒与高酸食物
番茄酱调味的料理、油醋汁、柑橘类水果或其他酸甜口味的食物等都是含酸较高的食物。如果葡萄酒的酸度低于食物的酸度，搭配起来口感就会显得松弛。想象一瓶酒体醇厚、带有黄油味的霞多丽，搭配葡萄柚或焗土豆，你会发现焗土豆能更好地凸显酒的风味，而葡萄柚却会使酒显得平淡无奇。
我喜欢用香槟搭配各种沙拉，毕竟搭配如此酸度的油醋汁还表现出色的酒实属罕有。炸梨片最好选择比较松脆的，口感锐利，或许微微有点酸。至于帕尔玛奶酪，刨出卷曲的长条置于沙拉上（如果偏爱顺滑口感，可以试试戈贡佐拉奶酪）。加入稍稍烘烤过的蜜饯核桃增加单宁的强度（知道坚果表皮富含单宁吗？）以及“嘎吱”作响的干脆口感。芝麻菜、独行菜、芥菜叶调拌的沙拉带有浓郁的草本植物风味。真奇怪为什么自己居然年复一年乏味到只买生菜做沙拉。此外，芝麻菜也给这份沙拉带来了草本植物与泥土的风味。
说到香槟，我偏好用普罗塞克酒搭配这道沙拉（前者其实不是香槟，只是一款意大利威尼托的起泡酒）。普罗塞克酒从甜型到干型都有，对这道沙拉我倾向于选择干型普罗塞克酒来搭配，如拉玛卡酒庄的普罗塞克。先小啜一口酒，当风味开始消退时吃一口沙拉。当炸梨片的酸味划过舌头，普罗塞克的气泡在口中绽放，还有适量的帕尔玛奶酪与蜜饯核桃，让一切都如此美妙…嗯~
芝麻菜、独行菜、芥菜叶调拌的沙拉带有浓郁的草本植物风味。真奇怪为什么自己居然年复一年乏味到只买生菜做沙拉。
普格利泽面包配橄榄油和埃及杜卡
食材非常简单，但是一旦搭配香槟，效果绝非你能想象。先仔细选一款酵香风味浓郁的的特干型香槟。配以新鲜出炉的面包，比如普格利泽。面包先在橄榄油内蘸一下，撒上满满一层埃及杜卡，塞进嘴中，再喝上一口香槟。想知道什么感觉？闭上眼睛，想象自己躺在后院，周围是刚修剪过的草坪，弥漫着清新的青草香，指甲里藏着泥土，阵阵新鲜出炉的面包香从不远处的厨房窗户飘来。醉人至极。不禁想去放个风筝。
柬式春卷配香甜辣酱
能吃多辣要多辣，再来一瓶（甜型）香槟！如果是大起泡的精美香槟会更好。春卷不要炸的，要新鲜的柬式春卷。目的要减少这道菜的脂肪含量，因此也不需要酸度较高的葡萄酒，反而应该添加一些香料，同时与更甜一点的香槟搭配。另外就是增强菜式的香辣味并用更甜的香槟搭配。如果你这样做了，这绝对是一道独一无二的创意配餐。还要搭配香茅和豆制品？真是暴殄天物。
