当听到红葡萄酒和巧克力不能搭配在一起，喜爱这两种的粉丝们不禁会义愤填膺，但这一结论千真万确。
为何某些食物会使葡萄酒的口感变差，自然有其背后的逻辑。一旦你知晓这些逻辑，就能掌握餐饮搭配的诀窍。本文将向你介绍“6大最难配酒食物”的最佳餐酒搭配方案。
别担心，即使巧克力也有合适的配酒。
完美搭配和糟糕搭配
- 完美搭配：当两种食材搭配在一起，能够碰撞出更好的口感，使味道相得益彰
- 糟糕搭配：食物搭配造成味道失衡，让你难以下咽甚至呕吐。
Chocolate, Blue Cheese, Asparagus, Sushi, Soy Sauce & Brussel Sprouts are hard to match with wine
巧克力、蓝纹奶酪、芦笋、寿司、酱油、卷心菜很难找到适合搭配的葡萄酒。
巧克力为何难以搭配
巧克力口感丰富，如丝质地的单宁，柔滑的口感，香甜的味道，质朴的风味。当享受这美好体验时，啜一口干红葡萄酒，顺滑和香甜的口感都一扫而空，只剩下单宁的苦涩感和酸味。更糟糕的是，葡萄酒的果味（黑莓味和樱桃味）也将被巧克力的浓郁风味所掩盖。当然也会有一些例外，就是用白巧克力（不含单宁）搭配红葡萄酒。大多数情况下，用上述的搭配方式，还不如单独享用口感好。
一、巧克力推荐配酒
甜红葡萄酒
- 松露巧克力慕斯最经典的搭配是迟装瓶年份波特酒或一瓶10年陈茶色波特酒Late Bottled Vintage Port，往往会为激发出美妙的肉桂和五香风味。
- 意大利阿奎布拉凯多Brachetto d’Acqui,是一种酒精含量较低的红色起泡葡萄酒，非常适合搭配果味巧克力甜点。
- 意大利圣酒Vin Santo Rosso（红）和瓦波利切拉雷乔托Recioto della Valpolicella（一款阿玛罗尼甜葡萄酒）都非常适合搭配橘子味巧克力甜点。
- 在法国，巴纽尔斯葡萄酒Banyuls和莫里葡萄酒（Maury）选用歌海娜为主要酿酒葡萄，伴有浓郁覆盆子果香。
- 另一个不错的选择是布尔马德拉酒Bual Madeira，非常适合搭配巧克力坚果甜点。
二、抱子甘蓝
为何难以搭配
levels in garlic, broccoli, cauliflower and asparagus.
抱子甘蓝属于十字花科蔬菜，往往伴有坚果香、泥土味和淡淡的硫磺味。后两者是难以搭配葡萄酒的主要原因。这些有机硫化物的气味与有缺陷的葡萄酒味道类似，令人产生不愉快的遐想。这种化合物在大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋中也能找到。
甘蓝推荐配酒
以下是一些可以克服这一致命问题的例外。
- 抱子甘蓝的最佳搭配是干型马德拉酒，如舍西亚尔马德拉酒，稍稍冰镇后口感更佳，很像酒体饱满的干白葡萄酒。
- 伴有坚果风味的生物动力法白葡萄酒或“橙”葡萄酒，如萨维涅尔白葡萄酒这些酒
- 法国密斯卡岱风味浓郁，远超通常白葡萄酒的风味，足以掩盖抱子甘蓝中令人不愉悦的气味
- 产自凉爽年份的奥地利绿维特利纳散发浓郁的植物气息，很适合搭配苦味和硫磺味的蔬菜。
三、芦笋
为何难以搭配
与抱子甘蓝一样，芦笋也存在上述有机硫化物的问题。而且，由于其叶绿素含量更高，因此绿色植物味也更重。尽管大多数绿色蔬菜都可以选择口感激爽的干白葡萄酒如长相思进行搭配，但在芦笋这却成了悖论。
芦笋推荐配酒
悖论也许有解，稍作冰镇的干型雪利酒，如菲诺雪利酒、欧罗索雪利酒或曼萨尼亚雪利酒，都出人意料地与芦笋搭配的不错。这些葡萄酒会赋予芦笋料理一抹淡淡坚果味。你可以尝试下将其与芦笋汤搭配。
四、蓝纹奶酪
为何难以搭配
大多数奶酪都很容易与葡萄酒进行搭配，但蓝纹奶酪却是个例外。这主要是因为蓝纹奶酪富含一种名为alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在高位沼泽苔藓中，气味难闻。蓝纹奶酪中的这种气味会掩盖大多数干白葡萄酒的风味。
蓝纹奶酪推荐搭配
波特酒
只有同样风味强度的甜葡萄酒才能平衡蓝纹奶酪的难闻气味。蓝纹奶酪的最佳搭配之一是波特酒。波特酒的酸度能够消除奶酪的泥土味，而香甜风味又与奶酪的绵柔口感相互结合，可谓绝佳搭配。此外，酒体厚重、酒精含量较高的仙粉黛、西拉或甜白葡萄酒等都是不错的选择。
五、寿司
为何难以搭配
寿司这种生鱼片、海藻和芝麻的组合很难与普通红葡萄酒搭配。特别是生鱼片，日本的一项研究表明鱼和红葡萄酒不能搭配的原因在于，红葡萄酒中的微量铁元素与鱼油发生作用，会放大鱼腥味和铁锈味，并粘附在味蕾上难以消除。
寿司推荐配酒
干白葡萄酒
将目光转向气候凉爽的产区，尝试搭配一下奥地利绿维特利纳葡萄酒
你一定会喜欢法国卢瓦尔河谷的密斯卡岱和长相思葡萄酒。
试试意大利北部的上阿迪杰的白皮诺葡萄酒。
试试搭配超干型或自然干型香槟，尤其是来自马恩河谷的香槟更适合与寿司搭配。该地起泡酒采用莫尼耶皮诺酿制而成，使酒更加可口美味。
六、Soy Sauce酱油
酱油由大豆、小麦和盐发酵酿造而成，豆香夹杂着淡淡的麦粒气息以及咸酸的鲜味。如果不用酸度很高的葡萄酒搭配这种发酵的酸味，葡萄酒的香味就会黯然失色，让人感觉绵软无力。幸好，酱油的咸味有利于降低一些葡萄酒中单宁的苦涩感。
酱油推荐配酒：
选择适合与酱油搭配的葡萄酒时，有2种基本的搭配方法：互补搭配和一致搭配
互补搭配法
莫斯卡托或阿奎布拉凯多起泡酒可以扮演与酸梅汤和味霖一样的角色，搭配酱油可以营造出一种照烧料理的风味，咸甜适中。强烈推荐IDO 艾朵莫斯卡托起泡酒
一致搭配法
运用一致搭配的技巧，选择带有鲜味的葡萄酒与酱油进行搭配。包括朗格多克-露喜龙产区以佳丽酿为主的混酿葡萄酒，如法科尔红葡萄酒；南罗讷河谷选用歌海娜和佳丽酿混酿的红葡萄酒；意大利撒丁岛的卡诺纽（歌海娜别名）红葡萄酒；意大利南部巴斯卡利塔的艾格尼科，以及加卡拉布里亚的佳琉璞等。试试看，你会发现利用一致搭配的方式会使葡萄酒的果味更加浓郁。