葡萄酒和火腿的绝妙搭配

葡萄酒和火腿搭配基础

果味葡萄酒

鉴于火腿甜咸肥美的口感,适合搭配微甜高酸度、酒体醇厚、果味浓郁的葡萄酒。理想的火腿配酒包括:雷司令,莫斯卡托,白诗南,桃红葡萄酒,蓝布鲁斯科,歌海娜以及仙粉黛。

哪款葡萄酒适合搭配火腿?虽然大体上火腿都可以描述成肉质紧致,口感甜咸肥美,但你会发现不同火腿的风味之间仍然有着极大的差异。因此,你需要从众多葡萄酒中选出最契合的那一款!

 

历史小知识:

561862219很长一段时间以来,火腿在餐桌上扮演着极为重要的角色——至少可以追溯至高卢时期。早在18世纪,火腿就是航海水手们的主食之一,并随之传遍世界。

如今,从德国的烟熏万斯法仑火腿(选用橡树果喂食的猪)到熟食店里夹在正宗法式三明治中厚实的蜜汁火腿,由猪肉腌制而成的火腿已经发展出丰富多样的口味。

 

葡萄酒搭配火腿

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一盘美味帕尔玛火腿

 

 

依据火腿类型搭配葡萄酒

火腿主要有3种制作方法,即盐渍(干腌)、湿腌和烟熏。然而,如今很多商家也会综合以上3种方法进行生产,因此我们首先依照口感对火腿进行分类,从而让你更好地理解风味搭配这一概念。

 

干腌陈年火腿

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这类火腿片薄耐嚼,风味浓郁,咸味较重。

一个典型例子就是深受意大利人喜爱的帕尔玛火腿。这类火腿往往作为开胃菜,切成薄片,入口即化。

  • 帕尔玛火腿Prosciutto
  • 巴约纳火腿Bayonne Ham
  • 索拉娜火腿Serrano Ham
  • 伊比利亚火腿Jamón Ibérico
  • 斯佩克火腿Speck

 

推荐酒款:

由于这种火腿咸味重,口感较干,适合搭配起泡酒。选择一款桃红起泡酒或起泡红葡萄酒都不错推荐艾朵粉色起泡酒。此外,桃红静止葡萄酒、口感脆爽带有矿物和草本风味的白葡萄酒、干型雪利酒(如菲诺或曼萨尼亚雪莉酒)和马德拉干白(如5年珍藏华帝露或舍西亚尔马德拉)也都是绝佳的选择。



 

咸鲜烟熏火腿

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切片有厚有薄,风味浓郁或适中,不含甜味

这类火腿经烟熏制作而成,大小不一,既包括可用烤箱烘烤的整只新鲜火腿,也包括食品店内的火腿切片,还包括加工过的火腿,如摩泰台拉熏肠和斯帕姆午餐肉。由于这类火腿往往美味多汁,口感不甜,但也没有干腌火腿那么咸,因此是搭配桃红或红葡萄酒的最佳选择之一。

  • 黑森林火腿Black Forest Ham
  • 美国乡村火腿Country-Cured non-glazed Ham
  • 烟熏猪肘(炖汤)Smoked Ham Hocks for Soup
  • 摩泰台拉熏肠Mortadella
  • 斯帕姆午餐肉Spam

 

nipic_19053889_20151217095911844389推荐酒款:

烟熏火腿口感不甜、肉质紧实,与酒体及酸度适中、果味浓郁的葡萄酒甚是般配。其中颇受欢迎的包括,歌海娜混酿红葡萄酒(如GSM混酿)、新大陆的黑皮诺、茨威格(产自奥地利!)、丹菲特(德国)、色泽较深的桃红葡萄酒、科维纳混酿红葡萄酒(瓦坡里切拉产区)、陈酿丹魄、纳比奥罗、桑娇维赛、普里米蒂沃-黑曼罗混酿(普利亚产区)和干型蓝布鲁斯科。

 

 

甜咸风味火腿

Delicious salami with basil and wine, selective focus

这类火腿十分耐嚼,甜味突出,常切成厚度适中或较厚的肉片。

以加拿大培根为例,由于这类火腿口感较甜,因此也要搭配果味浓郁的甜型葡萄酒。一些推荐酒款或许会让你大吃一惊,但搭配起来口感确实棒极了!

  •  but fits the flavor profile!
  • 加拿大培根Canadian Bacon
  • 蜜汁烤火腿Honey Baked Ham
  • 浇汁烤火腿Glazed Baked Hams
  • 摩泰台拉熏肠Mortadella
  • 叉烧 (中式烤肉–准确地说并非火腿,但和这类火腿风味相符!)

 

推荐酒款:

甜味食物的最佳搭配莫过于甜味同样突出的葡萄酒。如果要选择偏干型的葡萄酒,雷司令、白诗南或白仙粉黛/梅洛都不错。反之如果喜欢偏甜型的,莫斯卡托、布拉凯多、意大利圣酒和白波特酒都是很好的选择。你还可以尝试搭配新大陆风格的红葡萄酒,如澳洲西拉、南非皮诺塔吉和美国小西拉,可能会有惊喜哦。



 

火腿料理如何搭配

下面列出了一些火腿料理和葡萄酒的推荐搭配,开动你的脑筋吧。

nipic_23619181_20161020195029410000夏威夷风情披萨

加拿大培根和菠萝或许并不仅仅是孩子们的专利,依旧是我们的真爱!这款披萨和蓝布鲁斯科起泡红葡萄酒的搭配可谓完美至极。另一个绝妙之选巴塞罗纳人口中的卡里莫求,用便宜的红葡萄酒和可口可乐同比调配而成。

帕尔玛火腿&芝麻菜披萨

帕尔玛火腿和芝麻菜这对意大利经典组合,自然需要一款意大利经典红葡萄酒。推荐撒丁岛的葡萄酒,尤其是其中的卡诺纽红葡萄酒(即歌海娜)和卡里纳罗(常称为佳丽酿),酒体适中,伴有皮革味和果味,而且价格低于14美元。

 

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火腿奶酪(基督山)三明治

 的确是法国人最早开始油炸火腿奶酪三明治的,这就是为什么我们为这款三明治冠以基督山伯爵之名的原因。虽然搭配口感活泼的非干型雷司令(如莱茵高产区)可谓绝妙之选,但与草本风味的葡萄酒搭配,如长相思、维蒙蒂诺、绿维特利纳和弗德乔,同样很棒。

豌豆火腿浓汤

干豌豆可谓是最难与葡萄酒搭配的食材之一,因为尝起来好像满嘴都是泥土的感觉。但是,如果搭配酸度较高的红葡萄酒,如茨威格(奥地利)或经典瓦波利切拉(威尼托产区),口感就很不错。另一个绝佳的选择是干型舍西亚尔马德拉,二者异乎寻常地契合。

gic7567700白芸豆肘子汤

《美味》杂志为意大利风味肘子汤列出了一张令人垂涎欲滴的食谱。因此,如果要契合意大利苦甜主题的话,不妨试一试普利亚的黑曼罗或黑曼罗-普里米蒂沃混酿。黑曼罗意为“又黑又苦”,但其中黑色水果风味和单宁二者却达到了完美的平衡

 

火腿蛋松饼

荷兰奶油和甜火腿使得这款料理口感肥腻,需要饮品中和一下。通常会选择橙汁,但我们认为葡萄柚含羞草(一种鸡尾酒)才是最棒的搭配!



 

经典火腿如何配酒

在欧洲,很多火腿业已通过了PDO认证,即“受保护的原产地名称”。PDO是一种类似葡萄酒或奶酪分级的保护政策,用以保护一个地区的特色风味。尝试用当地葡萄酒与之进行搭配!下面就是一些很好的例子:

Ham with white wine and various side dishes

西班牙

伊比利亚火腿和干型雪莉酒

意大利

帕尔玛火腿和莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒

德国

Speck with Rheingau Riesling

斯佩克火腿和莱茵高雷司令葡萄酒