六大经典餐酒搭配

 



 

“你在开玩笑?“

169998420瑞克把一小份看起来香甜可口的蓝纹奶酪和一小杯波特酒放在我面前。此前,我对专家们常说的“完美餐酒搭配”毫无概念。事实上,餐酒搭配对我而言很遥远,之前我在葡萄酒屋的经验很少涉及这些。更糟的是,我正在节食,下决心摆脱堕落的办公室生涯,完成最后5磅的减肥目标!

瑞克坚持让我尝一口,我只好勉为其难。

将蓝莓奶酪放入口中,同时小啜一口芳塞卡宝石波特酒。然后不可思议的事情发生了。二者完美融合,散发类似樱桃、肉桂、奶油的风味,唤醒了我的味蕾。刹那间我将苦恼抛之脑后,整个人沉浸于这“味蕾魔法”中。

 

了解如何品尝完美搭配的美酒佳肴,以及6大经典搭配

如何品尝完美搭配的美酒佳肴

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  • 咬一口食物,细细咀嚼。
  • 小啜一口葡萄酒,使二者充分融合。
  • 静待触动味蕾的奇迹。

“完美搭配”是指食物和葡萄酒在口中充分融合时奇妙的味觉碰撞,带来更极致的美味。但完美搭配颇为难寻。



 

堪称完美的经典搭配

前菜

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香槟和鱼子酱

  • 鱼子酱单独食用时,有着细腻的质感,以及浓厚鲜咸的油脂感。然而,当与香槟一起搭配时,鱼子酱轻柔的海洋味道,会随着香槟气泡迸裂,布满整个口腔。香槟的高酸还可以剔除鱼子酱怪异的腥味。

密斯卡岱和牡蛎

  • 如果顺着卢瓦尔河飘向大西洋,途经距海最近的葡萄酒产区内,种植着酿制密斯卡岱葡萄酒的勃艮第香瓜葡萄。密斯卡岱喝起来类似夏布利,口感清爽、活泼,带有矿物质的风味,但咸度稍高。每尝一口牡蛎,紧接着饮一口密斯卡岱,的确感觉有些奇怪,但可以使牡蛎更富有奶油的柔滑质感,并去除了海腥味。绝对不容错过。

 

主菜

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雷司令和香煎橙汁鸭胸

  • 这道经典法餐采用了苦甜酱汁,所以如果搭配红酒,会盖过酒的风味。但搭配雷司令非干型白葡萄酒,则会碰撞出令人赞叹的奇妙口感,使酱汁的风味成倍增加,使你每尝一口菜肴,都不自觉端起酒杯,体会甜与酸的味觉升华。

赤霞珠和黑椒牛排

  • 赤霞珠葡萄酒口感丰富,单宁强劲,隐约带有黑胡椒的咸鲜味。配以黑椒牛排,葡萄酒中的胡椒味依附融合到牛排的香气中,使果味更加凸显。特别是搭配泥土风味浓厚的赤霞珠,如气候凉爽年份酿制的波尔多左岸或纳帕谷赤霞珠,口感尤佳。

 

甜点

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苏玳甜白葡萄酒和法式鹅肝

  • 最顶级的葡萄酒与食物搭配,圆润肥硕、淋有黄油汁的鹅肝配以明亮金黄、如粘稠蜂蜜般的葡萄酒。这一完美搭配的神奇要归功于肉、黄油还有金黄糖浆般的佳酿。如培根煎饼一样美味,只不过在晚餐时品尝。

陈年波特酒和斯蒂尔顿奶酪

  • 这个搭配令人有些惊奇,却最得我心。斯蒂尔顿奶酪是一款味道浓烈、质感粘稠的蓝纹奶酪。陈年波特酒则将其他葡萄酒的众多优点融于一身,如单宁,甜度,酒精和酸度。这一搭配为何如此完美?当二者在口腔中刹那间融于一体,波特不再甜得令人生腻,奶酪也摆脱了“臭味炸弹”的称号。简而言之,二者仿佛瞬间从你的口腔内消失,只余下令人回味的樱桃和奶油风味。

 

餐酒搭配图

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保存这张餐酒搭配图,当你需要时就能随手查询哦

5个餐酒搭配小贴士:

主厨都讲究食物味道的均衡,这个道理同样适用于餐酒搭配。但是切莫让食物的味道盖过葡萄酒本身(尤其是昂贵的葡萄酒!),这点也很重要。当你需要进行餐酒搭配时,记住下面这些小贴士。

  • 搭配沙拉?选择酸度较高的葡萄酒。
  • 葡萄酒的色泽应和肉品颜色匹配。
  • 原汁原味的食材搭配泥土风味葡萄酒
  • 选择高单宁葡萄酒搭配肥腻肉食,使二者相互中和。
  • 选择口感较甜的葡萄酒搭配甜品。