有些葡萄酒还可以在厨房大显身手，如马沙拉酒、雪利酒、苏玳甜白和米酒等。本文将带您了解这些厨房用酒，以及如何用它们制作出美味佳肴。如你所知，品质高低是厨房用酒和佐餐酒的主要区别。因此如果用高品质的佐餐酒代替厨房用酒，无疑会赋予料理更美妙的风味。
厨房用酒可分为六大类：
干红&干白葡萄酒
主要用途：炖牛肉、奶酪浓汤、贻贝、蚌类以及红酒酱汁干白和干红葡萄酒均属于日常佐餐酒。使用制作酱汁时的同款葡萄酒进行佐餐，口感往往绝佳。干红葡萄酒最常被用来制作诸如葡萄酒收汁、勃艮第红酒酱和红黄油酱汁等酱料；而干白葡萄酒则被用于制作奶油沙司、汤以及防粘锅等。想要了解更多，请浏览干白葡萄酒的厨房妙用。
坚果味/氧化味干型葡萄酒
主要用途：蘑菇浇汁鸡肉、猪排、大比目鱼等肉质肥美的鱼类，虾坚果味葡萄酒是与氧气过多接触造成的，每一款都有各自独特的味道，进而会很大程度地影响料理的风味。比如，如果菜谱上标注的是马沙拉白葡萄酒，你就决不能用雨水马德拉来代替。比起干白葡萄酒，该类酒通常酒精含量较高，因此会赋予料理更加浓郁的风味。开瓶后可以保持数月不变质，尤其放在冰箱的话，保质期会更长。如果可以的话，每一种都尝试下，然后选择一款最喜欢的常用。
坚果味/氧化味甜葡萄酒
主要用途：坚果味、焦糖味甜点和香草冰激淋这类甜酒往往经橡木桶陈年至少10年以上，有些高品质酒甚至陈年近40年之久。常被用以制作浓郁焦糖味的沙司，或制成糖浆淋浇在甜点上。开瓶后可在冰箱中保存一个月之久。
强化甜红葡萄酒（波特酒）
主要用途：巧克力酱、巧克力蛋糕、波特酒收汁，以及波特酱浇汁牛排搭
配蓝纹奶酪红波特酒种类很多，包括红宝石波特酒、迟装瓶波特酒和年份波特酒等。红宝石波特酒价格实惠，是厨房日常用酒的最佳选择，切记常备一瓶哦！红宝石波特酒开瓶后可保存一到两个月不变质，常被用以制作布朗尼、蛋糕以及牛排，带来绝佳的风味。
甜白葡萄酒（苏玳Sauternes）
主要用途：葡萄酒炖雪梨、水果蛋挞以及鱼类、龙虾、对虾等海鲜料理使用的酱汁精致风味、较高酸度的甜白葡萄酒即可用于制作各式甜点，和甜咸口味、鲜嫩多汁的海鲜料理。该类葡萄酒对光照、空气十分敏感，因此开瓶后应尽快使用或饮用，不宜久放。
米酒
主要用途：腌泡汁、浇汁、香辣烧烤酱中国米酒和日本清酒是最常见的两类米酒。中国米酒或台湾红标米酒，严格来说并非葡萄酒，而是一种蒸馏酒，酒精含量高达35%ABV，主要是爆炒时用于增加酸度，解除油腻；日本清酒以往主要充当饮用的开胃酒，然而现在往往添加酿造酒精进行勾兑（酒质下降）。清酒的酒精含量约为8-12%ABV，咸甜口味，极适合制作香辣烧烤酱及浇汁。
