葡萄酒搭配鸡肉基础知识 :
白肉Vs深色肉（鸡腿部分）
通常来说，白肉（如鸡肉和火鸡胸脯肉）适合搭配白葡萄酒（如长相思或霞多丽），而黑肉则适合搭配中度酒体的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛。
鸡肉适合与什么酒搭配，这个问题太过模糊。到底是什么样的鸡肉？是15块肯德基炸鸡桶还是中餐馆的鸡肉？可想而知，不同的烹调鸡肉方法，相应搭配的酒水也各异。从下文中，你将了解如何制作美味精致的家常鸡肉以及相应的配酒。
有一些小诀窍可以使葡萄酒和禽肉、香料或酱汁的搭配变得完美。除此之外，我们还将讨论一些搭配技巧，让你无论烹饪何种料理，都能选出一款酒与之相配。
搭配要根据:
- 葡萄酒的风格
- 禽肉的类型
- 烹饪方式
- 选用的调味酱料
（葡萄酒酱汁、传统欧洲风味、亚洲风味/印度风味、南美风味）
葡萄酒搭配禽肉全攻略
葡萄酒推荐配餐
鉴于酱料对肉的风味有着很大影响，可以尝试用一些优质葡萄酒来搭配口感较为清淡细腻的禽肉。
你知道红葡萄酒、白葡萄酒都适合搭配鸡肉吗？
白葡萄酒：葡萄酒与料理的搭配遵守浓配浓、淡配淡的原则
霞多丽葡萄酒（橡木桶陈酿）：风味浓郁的奶油沙司禽肉料理适合搭配经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒。推荐美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、澳大利亚南部以及意大利等地的霞多丽。
罗讷河谷白葡萄酒(Côtes du Rhône)：这种白葡萄酒往往选用玛珊和瑚珊混酿，风格与经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒类似，同样适合搭配风味浓郁的奶油沙司禽肉料理。
维欧尼葡萄酒(Viognier)：这种葡萄酒有着丰富的植物气息，适合搭配具有鼠尾草、薰衣草等草本味的禽肉。推荐加州帕索罗布尔斯、华盛顿州、南非以及澳大利亚等地的维欧尼。
长相思葡萄酒：这种葡萄酒有着突出的绿色草本气息，非常适合搭配白肉。产区气候越温暖，酿制的长相思葡萄酒越适合搭配烘烤类料理，推荐加州、华盛顿州、澳大利亚、意大利和智利等地的长相思。
白玉霓/鸽笼白/白歌海娜葡萄酒：白玉霓、鸽笼白、白歌海娜等葡萄酒产自法国南部地区，口感活泼，适合搭配鸡肉沙拉、火鸡牛油果三明治等。这些酒往往带有柠檬果香、白茶花香，其活泼的口感能够去除禽肉的肥腻感。
白诗南葡萄酒：该酒适合搭配清蒸或法式肉酱等口感细腻的白肉。推荐法国卢瓦尔河谷和南非等地的极干型白诗南。
雷司令葡萄酒：令人有些惊讶的是，这种微甜的葡萄酒搭配黑肉（如鸭肉）竟然口感极佳。
桃红葡萄酒：由于桃红葡萄酒往往属于中度酒体，某些时候反而是比红白葡萄酒更好的选择。切记，除非料理所用酱料本身很甜，最好选择干型桃红葡萄酒。
红葡萄酒:：选择香气淡雅或单宁稍弱、中度酒体的红葡萄酒。烹饪前处理肉品的步骤越繁琐，选择的葡萄酒色泽就要越深、单宁越强劲。
布拉凯多葡萄酒 (Brachetto)：布拉凯多葡萄酒是一种产自意大利北部的芳香型红葡萄酒，酒体比黑皮诺更轻盈，开瓶前一般略作冰镇。适合搭配各式冷盘，如火鸡三明治蘸蔓越莓果酱或鸡肉沙拉等。
司棋亚娃葡萄酒 (Schiava)：该葡萄酒产自意大利北部阿迪杰产区，迸发浓郁的红色水果风味（如草莓酱或棉花糖味），非常适合搭配照烧风味料理。
黑皮诺葡萄酒 (Pinot Noir)：一直以来，黑皮诺被公认为鸭肉等深色肉的最佳配酒，推荐勃艮第等旧大陆酿制的黑皮诺搭配乳鸽肉。
朗格内比奥罗葡萄酒 （Nebbiolo from the Langhe）：内比奥罗葡萄酒风格多变，其中一款朗格内比奥罗比著名的（也最奢华）巴罗洛葡萄酒的酒体更轻盈。鉴于该酒可视为浅色泽版的巴罗洛（二者均采用内比奥罗葡萄酿制），因此极适合搭配具有浓郁蘑菇风味的料理。
仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）：一直以来，仙粉黛葡萄酒被视为搭配火鸡大餐的最佳感恩节配酒。别忘了蔓越莓果酱！
歌海娜葡萄酒 （Grenache）：由于果味浓郁、酒精含量高、单宁较弱，所以歌海娜，或以歌海娜为主的混酿葡萄酒，如法国罗讷河谷和西班牙普里奥拉特混酿，非常适合搭配浓郁风味的料理。
圣劳伦特干红葡萄酒 （St. Laurent ）：圣劳伦特一直以来被认为与黑皮诺有关，该酒是调配淋浇鸭肉所需红酒酱汁的最佳之选。
依据禽肉类型搭配
白肉
一个简单的小秘诀就是“清淡风味的肉搭配酒体轻盈的葡萄酒”。烘烤类白肉风味浓郁，可以搭配结构较为复杂的红葡萄酒。
鸡肉——风味清淡、中等嫩度
童子鸡——即小鸡，做法与鹌鹑类似
鹌鹑——腥味比鸡肉明显，但比鸭肉清淡，鲜嫩多骨，略带甜坚果风味。因其体积较小，常将肉馅塞入鹌鹑再行烹饪。
火鸡——火鸡胸脯肉口味较清淡、肉质紧实
深色肉
一般来说，“肉色越暗，酒色越深”，搭配红葡萄酒的最佳禽肉如下所示。
乳鸽（原鸽）——颜色较深，纹理细致、鲜嫩多汁，略带泥土味
野鸡——颜色呈粉红或白色，带有柔和细腻的异域风味和苹果香气，品尝起来与鸡肉类似，但口感更好
鹧鸪——纹理不如野鸡或乳鸽细致，但具有相似的色泽和泥土味
珍珠鸡——颜色深浓，口感像鸡肉和火鸡肉的糅合
鸭肉——味道较腥，肉质肥美甚至油腻。鸭肉尝起来可能和猪肉类似，不过这取决于如何烹饪。
火鸡——纹理较长，质地紧实，带有浓郁的黄油和坚果风味
鹅肉——口感与野火鸡相差无几，往往与烤牛肉口感类似
鸵鸟肉——与其他禽肉不同，肉质更类似于牛排，鸵鸟肉是一种非常瘦嫩的红肉，推荐与单宁较弱、较为多汁的葡萄酒搭配，如罗讷河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
依据烹饪方式搭配
是否好奇为什么还没有赤珠霞或西拉葡萄酒的身影？实际上，是否选择一款酒体厚重的红葡萄酒很大程度上取决于禽肉的烹饪方式和调味酱料。以下是一些葡萄酒与禽肉的经典搭配。
烘烤：毋庸置疑，烘烤是最受喜爱的烹饪方式，尤其对小型禽类如鹌鹑等，风味尤佳。恰到好处的烘烤可以使肉质更加柔嫩，而且风味浓郁。这种烹饪方法适合搭配酒体较为醇厚的白葡萄酒，如霞多丽、桃红葡萄酒，或是酒体轻盈的红葡萄酒，如黑皮诺或歌海娜。
BBQ：BBQ鸡肉充满烟熏味，因此适合搭配仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较为醇厚的红葡萄酒。推荐咸鲜味（切忌甜酱）
清蒸：清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩，锁住水分，但其风味可能略微逊色。因此，你可以选择酒体非常轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白来搭配清蒸的禽肉。
油炸：没有比桃红香槟/起泡酒更适合搭配炸鸡的葡萄酒了。
煎炒：这种烹饪方式能够让禽脯肉充分吸收酱汁，见下文，你将了解如何依据不同的酱料风格选择相应的葡萄酒。
冷盘：冷盘通常禽肉是经蒸、煮或烤熟后，进行冷藏。禽肉冷盘与酒体轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺Albarino、白皮诺、弗德乔Verdejo以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，可谓绝妙搭配。
依据调味酱料搭配
葡萄酒酱汁
柠檬白黄油酱汁
柠檬白黄油酱汁是一款深受喜爱，主要用于鸡肉、鱼类料理的经典调料。你可以选择与调配酱汁所采用的同款葡萄酒来搭配鸡肉。
马德拉/雪莉酱汁
这类酱汁色泽较深，风味浓郁，适合搭配中度酒体、香料味浓郁的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等。
红酒酱汁
选用酒体轻盈的红葡萄酒作为酱汁烹饪的料理，配酒往往可以选择同款葡萄酒。黑皮诺葡萄酒是最常见的选择。要注意，酒精含量越高，酱汁味道越甜。
传统欧洲风味
常见禽肉调料
传统欧式风味料理通常使用百里香、鼠尾草、马郁兰、迷迭香、黑胡椒、以及肉豆蔻等香料，适合搭配香气馥郁的白葡萄酒，如维欧尼，但有时也可以搭配歌海娜混酿葡萄酒。
迷迭香和其他香草
迷迭香与新西兰白苏维浓或雷司令干白葡萄酒搭配会产生奇妙的口感。
蘑菇沙司
蘑菇带有的泥土风味，非常适合搭配中度酒体的红葡萄酒。
橙汁酱
法式橙汁鸭胸与香气浓郁的白葡萄酒，如琼瑶浆、雷司令或特浓情，可谓经典搭配，味道极佳。
亚洲风味/印度风味
由于很多亚洲和印度料理口味都以辣、甜为主，最好选择果味浓郁的冰镇甜白、红葡萄酒。如果料理使用酱油调味，色泽较深，则搭配桃红或红葡萄酒。
酸甜
酸甜口味搭配莫斯卡托或意大利布拉凯多桃红起泡酒，切莫让你的味蕾错过这一愉悦享受。
五香粉
在红葡萄酒中，带有果味、烟熏味都的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒都是明智的选择，而白葡萄酒，我推荐琼瑶浆、富尔民特Furmint或肯纳Kerner。
咖喱
是否好奇为何泰国和印度餐厅备有那么多款甜白葡萄酒？这是因为辛辣味搭配甜葡萄酒味道极佳，而椰子中的脂肪与芳香型白葡萄酒也特别契合。需要举例？试试雷司令、白诗南、莫斯卡托还有米勒图高Müller-Thurgau。
照烧
因为照烧汁是一种甜味、色泽较深的酱汁，故而味道较甜的红葡萄酒是一个明智的选择， 即使选择冰镇雪利酒，也会产生意想不到的口感。
南美风味
牙买加风味
牙买加风味的料理往往添加许多调料，如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红辣椒和黑胡椒等，因此需要选择一款伴有浓郁香料味的葡萄酒，从而掩盖料理的浓郁风味，如仙粉黛、丹魄都是上佳之选。
墨西哥巧克力酱
墨西哥巧克力酱中含有巧克力和芝麻，与雪莉酒或马德拉酒的香味非常契合。
阿根廷香辣酱
阿根廷香辣酱是一种将欧芹、橄榄油、醋（或柠檬）、小茴香、大蒜和牛至混合调配的酱汁。酱汁伴有浓郁的青草味，适合搭配草本味浓郁、酸度较高的葡萄酒。至于红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠（卢瓦尔），甚至希腊葡萄酒如黑喜诺葡萄酒与之搭配；而白葡萄酒，可以选择长相思、意大利维蒙蒂诺Vermentino或加维Gavi白葡萄酒。