干白葡萄酒简介

AZ团队在这个文章里面要教你烹饪时应选用哪种干白葡萄酒,并介绍干白葡萄酒的三种类别。要注意这些干白葡萄酒口感不是很甜。

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干型/甜型白葡萄酒的奥秘

雷司令通常被认为是甜白葡萄酒,而长相思则是干白葡萄酒。有趣之处在于,一款葡萄酒是甜型或干型,与葡萄品种丝毫无关,而是取决于酿酒工艺。

  • 干型葡萄酒如何酿造:葡萄经压榨后进行发酵,直到酵母将葡萄糖几乎完全转化为酒精。
  • 甜型葡萄酒如何酿造:葡萄经压榨后进行发酵,直至达到所需要的甜度水平。此时,酿酒师令发酵终止(通常采用冷冻或过滤方式),阻止酵母继续将残余糖分转化为酒精。

 小知识:如果选用相同的葡萄酿酒,干型葡萄酒的酒精含量要略高于甜型葡萄酒。



轻盈酒体的干白葡萄酒

white-wine03这类葡萄酒口感清新爽脆,伴有柑橘类水果的香气,酸度活泼,回甘,适合新酿时饮用(适饮期为1至2年内),从而最大程度地保留葡萄酒的酸度和清新口感。少数轻盈酒体的干白葡萄酒(主要产自旧世界,如法国和意大利)会陈年10年左右,伴随时间的推移,其口感会更加丰富柔和,色泽也将呈现更深的金黄色。

烹饪指南

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轻盈酒体的干白葡萄酒,选用的无论是阿斯提可还是灰皮诺,都可以与海鲜或蔬菜料理完美搭配。

轻盈酒体的白葡萄酒酸度较高,并伴有柑橘类水果的香气(防粘锅效果极佳),是烹调食物的首选。如果烹饪海鲜(如牡蛎、蛤蜊、蚌类和鱼生片)或口感清淡、少油的菜肴,这类葡萄酒可谓是最佳的料酒。尝试下法国当地的一款葡萄酒密斯卡岱,或许会有意外惊喜!



草本味干白葡萄酒

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产自新西兰的长相思白葡萄酒正是这类葡萄酒的典范。草本干白葡萄酒散发出浓郁的青柠皮、百香果、青椒和青草的风味。这类葡萄酒往往适合新酿时饮用,从而保留其清新爽脆的口感。

烹饪指南

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烹饪富含脂肪的鱼类和香草料理时,这类白葡萄酒可以凸显其独特的草本风味

烹饪及防粘锅的另一上佳之选,尤其适合烹饪伴有绿色草本植物香味的菜肴。可搭配鱼生片、鲑鱼、鸡肉和扇贝等,同时还是制作法式鸡蛋黄油酱的不二之选。



厚重酒体的干白葡萄酒

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口感丰富、酒体饱满的干白葡萄酒往往经过橡木桶陈酿发酵,从而赋予葡萄酒更浓郁的奶油、坚果风味。尽管酿酒师们还是尝试酿制其他酒款,霞多丽无疑是这类葡萄酒的首选。是否经橡木桶熟成是判明一款葡萄酒是否属于此类葡萄酒的关键。

烹饪指南

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使用浓郁高汤,调味汁炖白肉和鱼时,这类干白葡萄酒正是完美之选。

这类葡萄酒一般不适合用于烹饪,原因有二:价格高、酸度低(通常要添加柠檬或醋等酸类物质以增加酸度)。尽管如此,酒体厚重的白葡萄酒仍是制作烘焙类食物(蛋奶酥)和奶油系列料理的优选之一。而如果想要在烹饪时加浓郁的果仁味,那就必选橙子 酒!