葡萄酒搭配羊肉、牛排及其他红肉
基本搭配：葡萄酒搭配牛排
肉质越瘦=酒体越轻，一般而言，红肉肉质越瘦，所选的红酒酒体就应该越轻。这也就是为何人们会选用小西拉、赤霞珠等酒体厚重、单宁丰富的红葡萄酒来搭配上等肋排等富含脂肪的红肉。
基本搭配：葡萄酒搭配羔羊肉
单宁顺滑-由于羊肉柔嫩的口感风味，选择一款酒体厚重、单宁顺滑的红葡萄酒为佳，如西拉子或马尔贝克等。
葡萄酒与牛排、羊肉和其他红肉的搭配法则
依照红肉配酒
搭配牛肉
瘦牛肉配酒:
偏瘦的牛肉宜搭配酒体轻盈或适中的红葡萄酒，这些酒一般酸度较高，可以渗入瘦肉的纹理。一个基本的法则就是，搭配时要考虑料理与红酒的相互作用，如炖西冷牛排搭配桑娇维塞这样酒体中度稍稍厚重的红葡萄酒，口感极佳！
如后臀眼肉、腰脊西冷牛排、里仔盖、仔盖和上后腰西冷牛排等
肥牛肉配酒:
较肥的牛肉宜搭配酒体更加厚重、高单宁的红葡萄酒，充沛的单宁如味蕾清洁剂，足以化解肉质的肥腻感。这就是为何选用巴罗洛或纳帕谷赤霞珠干红这样酒体厚重的红葡萄酒搭配菲力牛排的原因！
腹肉牛排、菲力牛排、上等腰肉牛排、下腰肉牛排、纽约客、T骨牛排、肋眼牛排等
搭配羊肉
羔羊肉比大多数牛肉的口感都更为柔嫩，所以通常要选择酒体较轻、风味更细腻的葡萄酒。羔羊肉同样会完全呈现酱汁的风味，所以配酒时要考虑选用的酱料。选择酒体适中的葡萄酒或单宁更顺滑、酒体厚重的红葡萄酒为佳。需要一些推荐吗？
马尔贝克、西拉子、小西拉、国产多瑞加以及味而多搭配羔羊肉，味道极其美妙
搭配小牛肉
小牛肉是少数几种适合搭配白葡萄酒和桃红葡萄酒的红肉之一。一个很好的例子就是，经典的维也纳料理——维也纳炸小牛排搭配奥地利绿维特利纳白葡萄酒口味极佳。当然，烹饪方式决定了小牛排的口感柔嫩与否，所以配餐时需要花时间了解一下酱料和烹饪方式。和羔羊肉一样，小牛肉同样会完全呈现酱汁的风味，需要一些推荐？
试试搭配酒体较轻的红葡萄酒，如黑皮诺、桑娇维塞桃红、瓦波利切拉以及仙粉黛等。
搭配鹿肉
鹿肉是一种富含脂肪、偶然带有腥味的红肉，肉质同样偏瘦。适合搭配纯朴、酒体适中的红葡萄酒。两者搭配在一起，葡萄酒的果味更加浓郁，同时也去除了鹿肉的腥味。需要一些推荐？
试试罗纳河谷、教皇新堡、基安蒂、瓦波利塞拉、蒙特布查诺阿布鲁佐产区的葡萄酒。
依照调味酱料配酒
酱料是佐酒配餐时需要考虑的一个极为重要的因素，为红肉配酒提供了更多选择。例如，韩国烤肋排等甜咸风味的亚洲料理，最适宜搭配稍甜的IDO 粉色起泡酒，南非皮诺塔吉或酒体厚重、果味浓郁的南澳西拉子等。
香辣酱
如烧烤酱、石榴糖浆、韩式烧烤酱、姜葱酱、海鲜酱等。
配酒推荐：果味红葡萄酒，如IDO粉色起泡酒、佳美、澳洲西拉子、加州西拉子、仙粉黛、普里米蒂沃、黑曼罗(来自意大利普利亚区)等。
小贴士：亚洲风味的牛肉料理也极适合搭配各种桃红起泡酒
青酱
如薄荷酱、阿根廷香辣酱、蒜泥迷迭香酱等。
配酒推荐：单宁顺滑完整、酒体厚重的果味红葡萄酒，如阿根廷马尔贝克或莫纳斯特雷尔等。如果料理中放了大量生蒜和洋葱，就选用一些酸度较高、酒体适中的红葡萄酒来搭配以消除残留的葱味，如罗讷河谷、卡曼娜等。
棕酱
如波特雷斯酱、半冰沙司、奶酪肉酱汁和红酒酱等。
配酒推荐：酒体厚重、充满泥土风味的红葡萄酒，如波尔多干红、朗格多克-鲁西永干红、意大利北部红葡萄酒如巴贝拉和多姿桃等。
红酱
如西班牙沙司、番茄酱等。
配酒推荐：酒体适中、酸度足够的红葡萄酒，从而与番茄的酸味融为一体，如桑娇维塞、梅洛、佳美娜、品丽珠、丹魄和巴多利诺等。
白酱
如优格酱、蓝纹奶酪酱、蛋黄酱、白谐眉沙司、斯特罗加诺夫酱、胡椒酱等。
配酒推荐：白酱种类很多，配酒也就有了不同的选择：如优格酱料理宜搭配歌海娜或桃红酒；胡椒酱适合搭配一些有胡椒风味的葡萄酒，如赤霞珠或西拉子等；斯特罗加诺夫式料理宜选择充满泥土风味的罗讷河谷西拉子；白谐眉沙司千层面则适合搭配瓦波利切拉等酒体适中的红葡萄酒；蛋黄酱宜搭配酸度较高、酒体厚重的红葡萄酒，如波尔多干红、智利赤霞珠或意大利勒格瑞等。
根据红酒类型搭配
轻盈酒体
酒体轻盈的红葡萄酒适合搭配肉质偏瘦或者偏向生食的红肉。这种搭配的美妙之处在于，酒体轻盈的红酒的酸味可以渗入一分熟牛排细致的纹理。尝试一下搭配鞑靼牛肉和鹿肉、越南牛肉河粉以及羊肉卷饼吧。
中度酒体
酒体适中的红葡萄酒适合搭配选用多种食材烹饪而成的料理。以下料理与酒体适中的红葡萄酒搭配口味极佳，如番茄肉酱、红烩牛肉、番茄类料理、千层面、汉堡包、印度咖喱羊肉、墨西哥玉米片、法式蔬菜杂烩、勃艮第红酒烩牛肉。
厚重酒体
酒体厚重的红酒偏好搭配牛排、排骨、烤肉等。酒体厚重的红酒充沛的单宁，能够化解牛肉的肥腻感。
