赤霞珠
或许由于其在葡萄世家中的显赫地位，Cabernet Sauvignon（赤霞珠）常常被视为红葡萄中最高贵的品种。
在澳大利亚，气候适中到凉爽地区出产的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）通常圆润饱满，带着醇厚的黑加仑芳香。按理说，南澳Coonawarra（库纳瓦拉）出产的Cabernet Sauvignon（赤霞珠）品质最佳。那里独一无二的terra rossa（特罗莎）红土壤非常适于赤霞珠生长，使其饱满的果实中带有沁人心脾的浆果和薄荷的混合香气。
Margaret River (玛格利特河)出产世界一流品质Cabernet Sauvignon (赤霞珠)的名声也与日俱增。这两个地区出产品质不凡的与Merlot (梅洛)混合制造的Cabernet Sauvignon (赤霞珠)酒。
梅洛
在澳大利亚，只用Merlot(梅洛)这个单一品种酿造的葡萄酒并不常见。
不过，如果你碰上了，这类酒肯定有着鹅绒般的柔软质感，带着诱人的水果芳香。Merlot (梅洛)和Cabernet Sauvignon (赤霞珠)混合酿酒口感最佳，Merlot (梅洛)为Cabernet Sauvignon (赤霞珠)清冷严肃的基调增添了柔和的气息。
内陆气候温暖的地区，如Riverina（滨海沿岸）、Riverland（河地）和Murray Darling（穆雷河岸地区）都出产一些与Merlot（梅洛）混合酿造的好酒。现在和Barossa Valley (巴罗萨山谷)和McLaren Vale (迈拉仑维尔)等地一道，在这些地区，单用Merlot (梅洛)酿造的葡萄酒也日益常见，这种酒带有绵柔的干红特色，洋溢着浓郁的李子香气。
在诸如Yarra Valley (雅拉谷)、Margaret River (玛格利特河)等地凉爽的气候下，单用Merlot （梅洛）酿造的葡萄酒则有更重的单宁味，口感上有更多的咸辣味。
黑比诺
在世界上任何地方种植Pinot Noir（黑比诺）都是个挑战。这个品种生性喜爱凉爽气候，因此在最寒冷的一些地区最为成功，如Adelaide Hills（阿德莱得山区）、Tasmania（塔斯马尼亚）、Mornington Peninsula（莫宁顿半岛）、Geelong（吉龙）、Yarra Valley（雅拉谷）。
这些地区的葡萄酒在新上市时大多带有草莓和覆盆子的果香，随着年份的增加，逐渐散发出蘑菇和咸辣味。有些产品出自采摘适度、有些年份的老葡萄藤，而且被放在橡木桶中慢慢成熟，这样的葡萄酒风味最佳。
设拉子
没有任何其他品种的葡萄比Shiraz（设拉子）更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz （设拉子）。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。
Shiraz（设拉子）（与法国Rhône Valley (隆河谷)的Syrah（西拉）是同一种葡萄）是1832年被引种到澳大利亚的第一批葡萄藤之一。它很快就在全国各地广泛地种植开来，不久当地人也就对其熟视无睹了。不过，到了八十年代，人们开始意识到这个品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产它的地区而改变。
澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz (设拉子)，例如在维多利亚州的Heathcote (西斯科特)凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawara (库纳瓦拉)和Margaret River (玛格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley (巴罗萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter Valley (猎人谷)，你却会尝到醇厚而清冽朴实的产品。
传统上, 无论气候冷热, Shiraz (设拉子)大多用于与Cabernet Sauvignon (赤霞珠)混合酿酒。在气候温暖的地区，也与Grenache (歌海娜)及Mourvedre (幕尔维德)混合。
近年来，由于Viognier (维欧尼)种植面积的增长，越来越多的酿酒师把Shiraz (设拉子)和Viognier (维欧尼)进行混合。这种混合酿的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息，在新上市时喝来特别爽口。
歌海娜
这是另外一种原产法国Rhône (隆河)地区的品种，与设拉子一样，澳大利亚的水土非常适宜其生长。有好长一段时间，它的处境也和Shiraz (设拉子)一样，人们对其熟视无睹，主要用于生产桃红色味道强烈的加度葡萄酒。现在，随着153年前种植的老葡萄藤的发现，种植者们开始发觉要酿造最富有樱桃和覆盆子那种甜润芬芳的葡萄酒，这个品种几乎是不二之选。Grenache (歌海娜)以成熟甘甜的果香而闻名（在澳大利亚较为温暖的地区长得最好），用它酿的酒富有可爱的水果香味和柔滑的单宁口味。位于迈拉仑维尔和巴罗萨谷，澳大利亚拥有世界上最古老的歌海娜葡萄树。除了单一品种的歌海娜，你还会发现它与设拉子和幕尔维德的混酿品种。
文章摘自 http://www.wineaustralia.net.au